Ржаные эклеры или профитроли
Состав
Для теста:
- Вода 180 мл
- Масло растительное 1 ст.л.
- Мука ржаная 100 г
- Яйца 100 г (примерно 2 шт)
- Соль щепотка
Творожный крем
- Творог мягкий 250 г
- Сахарная пудра 2 ст.л.
Мусс с лососем
- Творог мягкий или творожный сыр 150 г
- Лосось соленый 60 г
Описание
Отличные ржаные эклеры без грамма белой муки. Для меня — это удивительный рецепт, никогда бы не подумала, что все получится. Но — доказательство перед вами. Вегетарианский и постный рецепт (для тех, кто допускает незначительное кол-во яиц в тесте).
Из этого теста можно сделать маленькие закусочные профитроли с лососем или икрой, получится изысканная закуска для следящих за своей фигурой. Можно-эклеры, начинить творожным кремом. Если диетичность не важна,то заварным или масляным кремом (подойдет любой нежидкий крем).
Я подробно показывала и рассказывала, как сделать заварное тесто на эклеры с помощью хлебопечки (если ее нет, можно просто воспользоваться миксером или мешать вручную). Здесь я покажу процесс приготовления теста на эклеры из ржаной муки, сливочное масло заменяется на растительного с уменьшением количества. Основная технология остается та же.
Итак, приступим.
Шаг 1
Приготавливаем тесто.
В кастрюльке кипятим воду с растительным маслом, добавляем щепотку соли.
Как только закипит, добавляем всю муку и быстро перемешиваем до исчезновения комочков. Убавляем огонь и помешиваем наше тесто, минуты 3-4.
Снимаем с огня.
Шаг 2
Перекладываем тесто в ведерко хлебопечки, включаем режим для замеса теста, добавляем по одному яйца.
Такое количество теста маловато для вымешивания в хлебопечке, оно распределяется по краям ведерка и практически не задевается мешалкой, поэтому приходилось помагать лопаточкой. Если делаете в хлебопечке, то лучше увеличить кол-во ингридиентов в 1,5-2 раза.
Тесто готово.
Шаг 3
Перекладываем тесто в кондитерский шприц или мешок, либо просто выкладываем ложкой на противень, смазанный маслом. Формируем профитроли или эклеры.
Шаг 4
Ставим в духовку, разогретую до 200°. Выпекаем 40-45 минут. Потом убавляем температуру до 180° и выпекаем еще 15-20 минут.
Важно! Ни в коем случае не открывать дверцу духовки!
Готовые эклеры вынуть из духовки, снять лопаточкой и остудить.
Шаг 5
Делаем крем, взбивая творог с сахарной пудрой. Либо мусс, смешав в блендере творог или творожный сыр с лососем.
Начиняем эклеры с помощью кондитерского шприца либо сделав надрез ножом и положив начинку ложкой.
Варианты начинок можно посмотреть в рецепте
Итог
1. Важно точно, до граммов, отмерить все ингридиенты (в том числе яйца).
2. Не открывать печку во время выпечки.
Удачи в выпечке эклеров и приятного аппетита!
Метки: без белой муки, вегетарианский, диетично, пост, постный рецепт, ржаная мука, тесто на эклеры, эклеры