Видео-повар

Заварное тесто в хлебопечке

Описание

Для многих заварное тесто- это нечто очень сложное. На самом деле есть несколько секретов, зная которые оно просто не может не получиться.
Я покажу, как сделать заварное тесто на эклеры с помощью хлебопечки (если ее нет, можно просто воспользоваться миксером). По тому же алгоритму делаю и полезные ржаные эклеры. Завариваю муку с маслом и водой, а дальше перекладываю в ведерко от хлебопечки и яйца вмешиваются там. Таким образом, пока мешается тесто (минут 10), я могу параллельно заниматься какими-то другими делами. Минус — потом нужно мыть ведерко хлебопечки, но если мешаем миксером, то нужно мыть его. А с использованием хлебопечки у меня есть небольшая хитрость. Чтобы не мыть ведерко ХП, я после замешивания заварного теста пеку хлеб хлеб. И мыть ничего не нужно.

Это тесто, можно сказать, капризное. Здесь даже небольшое отклонение от рецепта приводит к тому, что пирожные могут просто не получиться. Важно все точно взвесить, в том числе и яйца. Потому что 4 яйца могут весить 250г, а могут 180г. Почувствуйте разницу, как говорится. И эклеры ее чувствуют очень хорошо и реагируют. Не всегда в нужную нам сторону. Так что в рецепте 200г — важно. Если, к примеру, взяли 4 яйца без скорлупы и получилось 220 г, то лишние 20 г нужно убрать. Если меньше, чем 200 г, то нужно взять еще одно яйцо и отмерить до 200 г.

Шаг 1

В кастрюльке кипятим воду с маслом или маргарином, добавить щепотку соли.

Как только закипит, добавляем всю муку и быстро перемешиваем до исчезновения комочков. Убавляем огонь и помешиваем наше тесто, минуты 3-4.

Шаг 2

Снимаем с огня. Перекладываем тесто в ведерко хлебопечки, включаем режим для замеса теста, в некоторых моделях он называется режим «Пицца» (у меня это режим 7).

Добавляем по одному яйца. Т.е. добавили одно яйцо, подождали минуты 2, пока оно вмешается, потом второе и т.д. Я иногда помогаю тесту деревянной лопаточкой, чтобы перемешивалась масса по всему объему. Но это необязательно. Можно спокойно заниматься своими делать, раз в 2-3 минуты добавляя по яйцу.

Видно, что вначале при добавлении яиц тесто становится неоднородным и жидковатым. Не стоит переживать, так и должно быть. Продолжайте мешать и ждать. Через несколько минут тесто станет гладким, однородным и блестящим.

Тесто готово. Можем делать эклеры или профитроли.