Видео-повар » ржаная мука

Ржаной хлеб на темном пиве

Video-povar — Tue, 17 Feb 2015 18:38:10 +0000

Интересный хлеб, в состав которого входит только ржаная мука. Поэтому это идеальный рецепт для тех, кому нельзя есть пшеницу. Текстура мякиша плотная. Мне был интересен сам рецепт. Получилось очень даже вкусно. Но из-за ржаной муки присутствует специфический привкус, чуть кисловатый.

Запись Ржаной хлеб на темном пиве впервые появилась Видео-повар.

Картофельный хлеб с проростками

Video-povar — Sun, 15 Feb 2015 12:43:28 +0000

Пористый бездрожжевой хлеб с вкусным, чуть резиновым мякишем. Добавки в виде проростков и семечек придают весьма интересный вкус.

Запись Картофельный хлеб с проростками впервые появилась Видео-повар.

Сушим и восстанавливаем закваску

Video-povar — Fri, 13 Feb 2015 17:55:28 +0000

В этой статье я расскажу, как высушить закваску. Закваска хоть и довольно живучий организм, в некоторых ситуациях может случиться непредвиденное, и закваска испортится. Или случится ситуация, когда некогда заниматься закваской. И в этом случае хорошо иметь запасной вариант в виде сухой закваски. Так же ее очень удобно посылать почтой.

Запись Сушим и восстанавливаем закваску впервые появилась Видео-повар.

Вопрос-ответ про закваску

Video-povar — Tue, 27 Jan 2015 20:39:57 +0000

Ответы на типичные вопросы, которые возникают при знакомстве с закваской. Как она должна выглядеть? Какой должен быть запах? Что делать, если появилась плесень или она расслоилась? На эти и другие вопрос я постаралась ответить в этой статье.

Запись Вопрос-ответ про закваску впервые появилась Видео-повар.

Ржаные эклеры или профитроли

Video-povar — Wed, 14 Jan 2015 12:08:54 +0000

Отличные ржаные эклеры без грамма белой муки. Для меня - это удивительный рецепт, никогда бы не подумала, что все получится. Но - доказательство перед вами. Вегетарианский и постный рецепт (для тех, кто допускает незначительное кол-во яиц в тесте).
Из этого теста можно сделать маленькие закусочные профитроли с лососем или икрой, получится изысканная закуска для следящих за своей фигурой.

Запись Ржаные эклеры или профитроли впервые появилась Видео-повар.

Выращиваем ржаную закваску

Video-povar — Wed, 07 Jan 2015 16:56:55 +0000

Закваска - это живой организм, точнее, совокупность разных микроорганизмов: диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Дикие в в данном случае означает непромышленные. За счет наличия большого количества молочнокислых бактерий вкус у нее гораздо более кислый, чем если готовить опару на дрожжах. И она гораздо более подходит для выпечки именно ржаного хлеба. Дело в том, что ржаная мука отличается от пшеничной. Если вы пытались испечь ржаной хлеб на обычных дрожжах, то заметили, что он после выпечки получается мокроватым и как бы непропеченым. И дело тут совсем не в том, что недопекли, а в том, что тесто на ржаной муке постепенно разжижается. Бороться с этим можно весьма успешно, используя закваску.

Запись Выращиваем ржаную закваску впервые появилась Видео-повар.