Видео-повар

Картофельный хлеб с проростками

 

Описание

Это рецепт бездрожжевого картофельного хлеба на ржаной закваске. Про то, как можно вырастить такую закваску самостоятельно, я уже писала. В этом рецепте не используются дрожжи. Если закваска свежая и сомневаетесь, справится ли она с подъемом теста, можно добавить небольшое количество дрожжей.

Добавки в виде проростков и семечек придают весьма интересный вкус.

Шаг 1

Кормим закваску (стартер).

Достаем наш стартер из холодильника. Подкармливаем, добавляя 150 мл воды и 120 г ржаной муки. Если в комнате прохладно, оставляем на 24 часа. Если тепло и видно, что процесс идет активно, то на 8-12. Потом переходим к п.2. Если нет времени заниматься хлебом, то отделяем в баночку стартер, отправляем в холодильник вместе с оставшейся закваской, ее должно остаться примерно 270 г (не забудьте закрыть крышкой или пищевой пленкой).

Если же закваска свежеприготовленная, то подкармливать не нужно, берем необходимые нам 270 г закваски, стартер отделяем и ставим в холодильник.

Шаг 2

Вареный остывший картофель натираем на мелкой терке.

Шаг 3

Смешать все ингридиенты, замесить тесто. Месить примерно 10 минут.

Оставить тесто при комнатной температуре на 90 минут (закрыть пленкой).

Шаг 4

Формируем буханку. Хорошо присыпаем стол и руки мукой, т.к. тесто достаточно липкое.

Положить в форму, где будет печься хлеб или в форму для подхода хлеба.

Оставляем на 1,5 часа, накрыв пленкой (может понадобиться больше времени). Форма должна быть достаточно большой, чтобы тесту было, куда расти.

Шаг 5

Посыпаем хлеб мукой, переворачиваем буханку на противень (или оставляем в форме, где расстаивалось и печем в ней).

Делаем на хлебе надрезы (чтобы выходил воздух и не было трещин).

Шаг 6

Выпекать 30 минут при 230°C. И еще 15 минут при 180°C.

Остудить на решетке.

Приятного аппетита!