Эклеры и профитроли

Состав

Для теста:

  • Вода 240 мл
  • Масло сливочное или маргарин 125 г
  • Мука 140 г
  • Яйца 200 г (примерно 4 шт)
  • Соль щепотка

Для крема 1:

  • Творог мягкий нежирный 250 г
  • Сахарная пудра 3 ст.л.

Для крема 2:

  • Масло сливочной 125 г.
  • Сгущеное молоко 0,5 банки
  • Грецкие орехи измельченные

Для начинки:

  • Сливочный сыр
  • Лосось соленый или красная икра

Описание
заварное тесто-эклеры-состав

Для многих заварное тесто и выпечка эклеров — это что-то сложное и непредсказуемое. На самом деле все достаточно просто, нужно только знать несколько нюансов, о которых я и расскажу. И тогда все обязательно получится.

Из этого теста можно сделать маленькие закусочные профитроли с лососем или икрой. Можно-эклеры, начинить заварным или масляным кремом (подойдет любой нежидкий крем).

Я подробно показывала и рассказывала, как сделать заварное тесто на эклеры с помощью хлебопечки (если ее нет, можно просто воспользоваться миксером или мешать вручную). Здесь я только кратко напомню.

Итак, приступим.

Шаг 1
заварное-тесто-эклеры-кипятим-воду-с-масломзаварное-тесто-эклеры-завариваем-тестозаварное-тесто-эклеры-вмешиваем-яйца

Приготавливаем тесто.

В кастрюльке кипятим воду с маслом или маргарином, добавляем щепотку соли.

Как только закипит, добавляем всю муку и быстро перемешиваем до исчезновения комочков. Убавляем огонь и помешиваем наше тесто, минуты 3-4.

Снимаем с огня. Перекладываем тесто в ведерко хлебопечки, включаем режим для замеса теста, добавляем по одному яйца.

Тесто готово.

Шаг 2
заварное-тесто-эклеры-готовое-тестоэклеры-формируем-с-помощью-кондитерского-шприца

Перекладываем тесто в кондитерский шприц или мешок, либо просто выкладываем ложкой на противень, смазанный маслом. Формируем профитроли или эклеры.

Шаг 3
эклеры-перед-выпечкойэклеры-испеченые

Ставим в духовку, разогретую до 200°. Выпекаем 40-45 минут. Потом убавляем температуру до 180° и выпекаем еще 15-20 минут.

Важно! Ни в коем случае не открывать дверцу духовки!

Готовые эклеры вынуть из духовки, снять лопаточкой и остудить.

Шаг 4
эклеры-взбиваем-творожный-кремэклеры-творожный-кремэклеры-делаем-масляный-крем

Делаем крем. Для творожного крема взбиваем мягкий нежирный творок с сахарной пудрой.

Для масляного крема взбиваем мягкое сливочное масло со сгущеным молоком.

Шаг 5
эклеры-начиняем-кремом эклеры-начиняем-шприц-насадка

Перекладываем крем в кондитерский мешок или шприц и начиняем пирожные.

Если делаем несладкие закусочные профитроли, то аккуратно разрезаем каждый профитроль, намазываем сливочным сыром и кладем икру или кусочек соленой красной рыбы. Или сделать для начинки мусс из сливочного сыра и лосося.

Итог

1. Важно точно, до граммов, отмерить все ингридиенты (в том числе яйца).

2. Не открывать печку во время выпечки.

Удачи в выпечке эклеров и приятного аппетита!


Метки: , , , , , , ,