Ржаной хлеб на темном пиве
Состав
Для закваски:
- Стартер закваски 100 г
- Вода 250 мл
- Мука ржаная 200 г
Для мочки:
- Пиво темное 240 мл
- Мука ржаная 240 г
Для теста:
- Закваска 450 г
- Мочка
- Мука ржаная 220 г
- Соль 12 г.
- Свежие дрожжи 10 г(я не добавляю)
Описание
Интересный хлеб, в состав которого входит только ржаная мука. Поэтому это идеальный рецепт для тех, кому нельзя есть пшеницу.
Текстура мякиша плотная. Мне был интересен сам рецепт. Получилось очень даже вкусно. Но из-за ржаной муки присутствует специфический привкус, чуть кисловатый.
Шаг 1
Стартер закваски подкормить одинарным или тройным способом.
Смешать ингридиенты для мочки. Это нужно сделать за 1-2 часа до того, как вы будете замешивать тесто. Я сделала мочку когда подкармливала стартер третий раз.
Шаг 2
Замесить тесто. Если тесто получается слишком густым, следует добавить немного пива.
Оставить тесто отдохнуть на 15 минут.
Шаг 3
Сформировать буханку и оставить на растойку до увеличения объема вдвое.
Шаг 4
Нагреть духовку до 250°C. Сделать надрезы на хлебе. Не забываем про пар в духовке.
Выпекать хлеб первые 15 минут с паром, затем выпустить пар/убрать емкость с водой, снизить температуру до 180°C и выпекать еще 45-50 минут до готовности.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Ржаной хлеб следует разрезать не раньше, чем через 12 часов.
Приятного аппетита!
Метки: без белой муки, бездрожжевой хлеб, закваска, пост, постный рецепт, ржаная закваска, ржаная мука, ржаной хлеб, хлеб