Картофельный хлеб с проростками
- Закваска-стартер 100 мл
- Вода 150 мл
- Мука ржаная 120 г
Для теста:
- Закваска 270 г
- Вареный картофель 300 г
- Вода 450 мл
- Соль 20 г
- Мука пшеничная цз 300 г (спельта)
- Мука пшеничная 400 г
- Семя льняное 2 ст.л.
- Семечки подсолнечные 2 ст.л.
- Пророщенный маш 80 г
Описание
Это рецепт бездрожжевого картофельного хлеба на ржаной закваске. Про то, как можно вырастить такую закваску самостоятельно, я уже писала. В этом рецепте не используются дрожжи. Если закваска свежая и сомневаетесь, справится ли она с подъемом теста, можно добавить небольшое количество дрожжей.
Добавки в виде проростков и семечек придают весьма интересный вкус.
Шаг 1
Кормим закваску (стартер).
Достаем наш стартер из холодильника. Подкармливаем, добавляя 150 мл воды и 120 г ржаной муки. Если в комнате прохладно, оставляем на 24 часа. Если тепло и видно, что процесс идет активно, то на 8-12. Потом переходим к п.2. Если нет времени заниматься хлебом, то отделяем в баночку стартер, отправляем в холодильник вместе с оставшейся закваской, ее должно остаться примерно 270 г (не забудьте закрыть крышкой или пищевой пленкой).
Если же закваска свежеприготовленная, то подкармливать не нужно, берем необходимые нам 270 г закваски, стартер отделяем и ставим в холодильник.
Шаг 2
Вареный остывший картофель натираем на мелкой терке.
Шаг 3
Смешать все ингридиенты, замесить тесто. Месить примерно 10 минут.
Оставить тесто при комнатной температуре на 90 минут (закрыть пленкой).
Шаг 4
Формируем буханку. Хорошо присыпаем стол и руки мукой, т.к. тесто достаточно липкое.
Положить в форму, где будет печься хлеб или в форму для подхода хлеба.
Оставляем на 1,5 часа, накрыв пленкой (может понадобиться больше времени). Форма должна быть достаточно большой, чтобы тесту было, куда расти.
Шаг 5
Посыпаем хлеб мукой, переворачиваем буханку на противень (или оставляем в форме, где расстаивалось и печем в ней).
Делаем на хлебе надрезы (чтобы выходил воздух и не было трещин).
Шаг 6
Выпекать 30 минут при 230°C. И еще 15 минут при 180°C.
Остудить на решетке.
Приятного аппетита!
Метки: бездрожжевой хлеб, закваска, льняное семя, подсолнечное семя, проростки, пшеничная мука, ржаная закваска, ржаная мука, хлеб, хлеб на закваске