Видео-повар

Манты

Описание

Рецептов-масса. Я не люблю участвовать в кулинарных войнах и не претендую на «самый настоящий рецепт самых настоящих мантов». Расскажу, как делают в нашей семье. Не скажу, откуда взялся рецепт. Бабушка довольно продолжительное время жила в Средней Азии, может, сказалось и это, так что готовим именно так и для меня манты — это именно такое блюдо. Подозреваю, что для пельменей и мантов, как и для борща, у каждой хозяйки свой рецепт. В этом рецепте в фарш добавляется лук и тыква. Те, кто не любят тыкву, в этих мантах едят за милую душу, она очень гармонично вписывается в общую картину и дает сочность.

Фарш делаю обычный. Знаю, что в идеале-мясо порубить ножом, но я пользуюсь мясорубкой.

Так же привожу вегетарианский рецепт. С начинкой из тыквы и лука. Очень удобно не чувствовать себя обделенными в компании мясоедов в пост. Когда к нам приходили в гости, очень было удобно сделать себе несколько штучек без мяса и при этом побаловать себя мантами.

Шаг 1

Делаем тесто. Я делаю точно так же, как пельменное, но досыпаю чуть больше муки. Так как манты варятся на пару, тесто желательно сделать чуть более крутым.

Дать тесту «отдохнуть».

Шаг 2

Чистим лук, тыкву. Измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Все смешиваем, солим и перчим. Можно добавить зелень по вкусу, киндзу или петрушку. Оставляем мясо пропитаться луком, тыквой и специями.

Вариант вегетарианских мантов: просто смешать тыкву с луком, посолить и поперчить, добавить зелень по вкусу.

Шаг 3

Смазываем сливочным маслом решетки в пароварке или мантоварке.

Раскатываем пласт теста и большой формочкой или чашкой вырезаем кружочки. Либо раскатываем отдельно каждый кружок.

На каждый кружок теста накладываем фарш, примерно столовую ложку. По объему объем фарша должен быть примерно равно объему теста.

Шаг 4

Лепим манты. Есть несколько способов лепки мантов. Я леплю следующим образом. Начинаю лепить как вареник — складываем половинки, хорошо залепляем посередине, но оставляем края.

Залепляем края перпендикулярно основному шву. Склеиваем вместе концы боковых швов

Выкладываем на решетки близко друг к другу, но стараться, чтобы не слиплись. При варке манты немного увеличиваются в размере.

Шаг 5

Варим на пару 40 минут.

Манты готовы. Горячие манты аккуратно снимаем с решетки и стараемся не порвать. Осторожно, горячо! Перекладываем на блюдо, смазываем маслом.

Подавать с маслом или хренодером (соус из помидоров, жгучего перца, хрена и чеснока). Если его нет, можно — с кетчупом.

Приятного аппетита!