Видео-повар

Сушим и восстанавливаем закваску

Описание

О том, как вырастить закваску с нуля и что необходимо для выращивания закваски я уже писала в своих статьях.

Ответы на типичные вопросы про закваску, ее выращивание, хранение и подкормку здесь.

Закваска хоть и довольно живучий организм, в некоторых ситуациях может случиться непредвиденное, и закваска испортится. Либо при отъезде в отпуск (и еще куча жизненных ситуаций), когда не до закваски. На этот случай хорошо иметь запасной вариант в виде сухой закваски. Из нее восстановить закваску гораздо проще, чем вырастить заново. Поэтому закваску можно считать «вечной». Можно ее также и заморозить, но об этом напишу позже.

Высушить закваску очень просто. Кормим наш стартер. Что такое стартер и подкормка я уже писала тут ссылка.

Шаг 1

Примерно через 4-5 часов, когда закваска наиболее активна, начинаем процесс сушки. Берем бумагу для выпечки и распределяем закваску тонким слоем. Бумагу желательно брать качественную, тогда высушенная закваска очень просто отделится от нее.

Оставляем при комнатной температуре в сухом и теплом месте примерно на сутки или двое.

Шаг 2

Как только закваска высохла (это видно), аккуратно руками отделаем ее от бумаги, измельчаем до небольших кусочков. Складываем в банку.

Храним в холодильнике.

Шаг 3

Если хотим восстановить закваску, берем 1 ст.л. сухой, заливаем 50 мл. воды. Что необходимо для выращивания закваски?. Перемешать, дать время, чтобы закваска разошлась (2-3 часа).

В деле восстановления закваски главное — не торопиться и спокойно наблюдать, что происходит. Минимум 3 дня.

Шаг 4

День 1.

Через 3 часа добавила 35 г ржаной муки.

Запах обычный мучной, некислый.

Оставляем на сутки.

Шаг 5

День 2.

Прошли сутки, брожения еще не видно, через стекло видно 3 малюсеньких пузырька.

Подкармливаю 25 мл воды и 20 г ржаной муки.

Шаг 6

День 3.

Запах стал чуть более кислым. Объем увеличился вдвое. Подкармливаем обычным способом.

Далее кормим один или два раза в сутки (лучше — два) и наблюдаем за тем, что происходит. У меня ушло 5 дней на восстановление закваски (кормила один раз в сутки, в качестве эксперимента).

Как определить, что закваска уже готова? Если закваска активно бродит и увеличивается в 2-3 раза, это означает, что она уже готова и можно печь хлеб.

Более подробно почитать про закваску и хранение можно здесь здесь.

На восстановленной закваске из сухой я испекла Бородинский хлебушек. Можно также испечь Ржано-пшеничный хлеб с семечками

Удачи в выращивании закваски и выпечке хлеба!