Видео-повар

Яблочные и апельсиновые дольки на агар-агаре

Описание

Все собираюсь и собираюсь уже написать про это волшебное желе. И хочется сказать так много, но кто же читает многабукв)

Во-первых, это вкусно! По вкусу не отличается от обычного желе. Если есть какой-то привкус — ищите хороший агар. Посоветовать тут сложно. У меня порошок фирмы Gresik Valdemar (Чехия). До этого брала хлопья агара и они давали такой ощутимо-неприятный привкус. Пришлось искать дальше.

Во-вторых, это полезно. Агар — это натуральное желирующее вещество, получаемое из водорослей. В нем много клетчатки! Которая необходима нашему организму, в следствие чего такое желе дает сытость, более того, он снижает гликемический индекс продукта. Т.е. если сделать желе с апельсиновым соком, его ГИ будет ниже, чем просто у апельсина. Кроме того, выравнивает уровень глюкозы в крови. Для стройнеющих, диабетиков и просто людей с сахарной зависимостью это важный момент.

В-третьих, агар-агар некалориен, в отличие от желатина. Если готовим на сахарозаменителе (я советую использовать стевию или сукралозу, даже если вы противник сахзамов, один раз в неделю можно), получаем совершенно некалорийное и полезное желе. Подробнее про сахарозаменители я писала здесь.

В-четвертых, агар-агар является пребиотиком, т.е. он служит питанием для полезной микрофлоры кишечника, которая, питаясь агаром, вырабатывает полезные для нас витамины и аминокислоты.

Можно писать еще и еще, но надеюсь, я вас уже уговорила, агар-агар вписан в список необходимых продуктов и вы готовы к подвигам)

У меня накопился уже некоторый опыт. Делала желе из чая каркаде, потом его просто разливаю в формочки (себе, получается желе 0 ккал) или в яблочные половинки (детям). Апельсиновое желе, которое разливала в половинки апельсинов. Корочки, конечно, не съедаем, но сама подача — очень оригинально. Желе из клубничного пюре и пюре киви. Экспериментировала с взбитым белком с шоколадом. Эдакие конфетки. Варила горячий шоколад на агаре. Кстати, зефир и птичье молоко готовят исключительно на агар-агаре.

Шаг 1

Готовим апельсины и яблоки. Апельсины аккуратно надрезаем сбоку «по экватору», снимаем кожурку, чтобы получилась «чашечка».

Яблоки разрезаем пополам, вырезаем серединку и тоже делаем «чашечку», которую удобнее делать круглой ложкой. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Либо берем формочки.

Шаг 2

Предварительно заварить 500 мл каркаде. Подсластить по вкусу. Именно в этом желе мне вкуснее сукралоза, она по вкусу ничем не отличается от сахара.

Половину чая перелить в бокал, в оставшуюся половину добавляем 1 ч.л. агар-агара, доводим до кипения и кипятим 2 минуты. В отличие от желатина, который только доводим до кипения. Количество агар-агара можнт варьироваться в зависимости от конкретного производителя и от требуемой твердости желе. Я кладу неполную ложечку, все застывает намертво. На фото и видео видно, что готовое желе отлично режется и ничего не растекается.

Соединяем с оставшимся чаем. Разливаем по формочкам или половинкам яблок. Даем остыть и ставим в холодильник.

Шаг 3

С апельсиновым чаем поступаем точно так же. Как вариант — выжать 250 г апельсинового сока, плюс заварить 250 мл апельсинового чая.

250 мл чая кипятим с 1 ч.л. порошка агар-агара. Соединяем с оставшимся чаем или соком, разливаем по половинкам апельсина. Остужаем, отправляем в холодильник.

Обратите внимание, что пены быть не должно.

Шаг 4

Застывшее в яблоках и апельсинах желе аккуратно режем на дольки, раскладываем красиво на тарелочки и наслаждаемся.

Шаг 5

Приятного аппетита!