Видео-повар

Обзор сахарозаменителей

Я уже писала о том, чем можно заменить сахар. Но решила эту тему покопать глубже, разобраться с тем, что предлагают на рынке, какие являются химическими, какие — натуральными в чем разница, что откровенно вредно, что полезно. В этой статье постаралась рассмотреть сахарозаменители с точки зрения их воздействия на уровень сахара в крови и воздействие на поджелудочную железу (показатель — гликемический индекс или ГИ). Особенно важна эта информация для людей с зависимостью от сахара, имеющих предрасположенность к диабету, следящих за фигурой и стройнеющих.

Размещаю по степени полезности (мое сугубо личное видение) плюс даю небольшой обзор.

Химические
Аспартам (Е951), Сахарин (954), Цикламат (Е952), Ацесульфам К (Е950)
Имеют разную сладость, химическую природу и их история омрачена разными подозрениями в том, что вызывают различные болезни. Часть из них разрешена к употреблению, часть — запрещена в разных странах, часть имеет ограничение в употреблении детьми и беременными женщинами.
Исследования на животных имели неблагоприятные исходы, но нужно заметить, что при этом использовались Очень большие дозы сахарозаменителей, раз в 100 больше рекомендуемой (и реальноупотребляемой) нормы. Аспартам, к примеру, нельзя нагревать, т.к. при температуре выше 30 градусов он распадается с выделением формальдегида. Т.е. напитки, подслащенные аспартамом в жару становятся опасны. Остальные — более устойчивы к нагреву.
Плюсы: низкокалорийны, дают сладкий вкус
Минусы: часто имеют специфический привкус

Вывод: лучше — избегать. Многие продукты содержат сахарозаменители, часто — смесь для уравновешивания, улучшения вкуса и уменьшения дозы. Употреблять ли в пищу? В небольших количествах и небольшой промежуток времени — можно, но увлекаться не стоит. Я все-таки стараюсь избегать, т.е. сама не покупаю и в пищу не добавляю, но далеко не всегда пристально исследую этикетки и наверняка где-то и когда-то попадается.

Сукралоза (Е955) (Splenda)
Тоже относится к химическим сахарозаменителям, открытый относительно недавно (1976г). Слаще сахара в 600 раз. Получается путем хим.переработки обычного сахара, после чего он становится некалорийным (не усваиватся организмом), но при этом имеет привычный вкус сахара. Один из самых безопасных сахарозаменителей. Проведены множества исследований, доказывающих безопасность сукралозы (насколько вообще можно доверять таким исследованиям).
Для подслащивания продукта сукралозы требуется совсем мизерное кол-во. При передозировке возможны негативные последствия, но при той сладости, которую она дает это практически невозможно.
Вывод: использовать можно и возможный гипотетический вред намного меньше, чем при использовании сахара.

Натуральные сахарозаменители (кроме стевии) в отличие от химических, потребляются в больших количествах и имеют высокую калорийность. Сюда относятся мед, фруктоза, ксилит, сорбит и другие. Помимо придания сладкого вкуса продуктам являются источником калорий и наполнителем пищевых продуктов.

Мед, сиропы агавы, кленовый, финиковый и другие
Про них писала здесь. Хороши тем, что натуральные. Но не подходят диабетикам и худеющим. Плохи, т.к. по сути и воздействию на организм ничем не отличаются от сахара. Плохо влияют на зубы. Дают тот же инсулиновый скачок, что и сахар, вследствие чего отрицательно воздействует на поджелудочную железу (особенно если есть на голодный желудок) и включает процесс отложения жира организмом. Кроме того, провоцируют неумеренный аппетит, так называемый «жор».

Фруктоза
Натуральная фруктоза содержится во всех фруктах и меде…. Но та фруктоза из коробочки — это по сути ненамного лучше сахара, она тоже химически обработана и лишена всех полезных составляющих, в отличие от тех же фруктов или меда (где помимо фруктозы находится масса полезных веществ и витаминов)
Вывод: для детей в небольших кол-вах использовать можно, а вот для диабетиков и худеющих лучше воздержаться.

Ксилит
В природе содержится в березовом соке и различных ягодах. К сожалению, он почти такой же калорийный как сахар, хотя и чуть слаще его. Однако имеет низкий гликемический индекс (7), соответственно, иногда употреблять в пищу в небольших кол-вах можно и стройнеющим. Кроме того у него есть один большой плюс, он положительно влияет на зубы: снижает риск возникновения кариеса и даже оборачивает процесс вспять, уменьшает зубной налет. Сейчас производят зубные пасты и жвачки с ксилитом.
Однако не следует увлекаться, при употреблении более 50 грамм ксилита в день может случиться расстройство желудка.

Сорбит
По калорийности сравним с сахаром, но вдвое менее сладкий, поэтому употребление его как сахарозаменителя не оправдано.
Кроме того он неблагоприятно влияет на здоровье, так что лучше поискать более здоровые и вкусные варианты.

Стевиозид
В настоящее время считается лучшим подсластителем. Получается из листьев стевии. В чистом виде очень дорог, но его часто разбавляют каким-то наполнителем, например, мальтодекстрином. Что в принципе не очень радует, потому что повышается калорийность продукта, но с другой стороны 10 г такого сахзама заменяет 100 г сахара. Получается, что при одинаковой калорийности исходного продукта при замене сахара на такой разбавленный сахзам, калорийность тем не менее уменьшается в 10 раз, а это уже в общем-то неплохо.
Единственный минус стевии и получаемого из нее сахарозаменителя — ее специфический привкус, который не всем нравится.
Замечание: При покупке стевии или сахарозаменителя на стевии внимательно изучите этикетку, чтобы понять, сколько рекомендуется использовать и какая сладость по отношению к сахару. И все равно придется подстраивать под свой вкус. На фото у меня стевия в бутыльке, ее буквально каплями отмерять.

Вывод:
Я сейчас использую 2 сахарозаменителя: сукралозу и стевиозид. Первая хоть и имеет химическое происхождение, но ее нужно настолько небольшое кол-во, что вряд ли будет какой-то вред. В интернете тоже не нашла весомых доказательств какой-либо опасности от использования в пищу. Зато очень хорошо снимает тягу к сладкому.
Со стевией все вообще отлично, кроме ее специфического привкуса, но я уже привыкла.
В планах попробовать ксилит. Пока что детям купила с ним зубную пасту, но хочу попробовать использовать в выпечку, Т.К. слышала очень хорошие отзывы.