Что необходимо для закваски?
Что нужно для выращивания закваски?
Те, кто никогда не имел дела с закваской, часто не знают, с чего начать. На самом деле все просто. Для того, чтобы «вырастить» закваску самостоятельно, нужны мука и вода. И посуда, в которой мы будем ее «растить». Если боитесь браться за дело сами, можно ее либо купить, либо взять у кого-то. В Чехии, например, есть даже сайт, где отмечаются люди, имеющие закваску и готовые ею поделиться.
Но попробуем все-таки вырастить сами.
Мука
Лучше всего взять простую, обойную или обдирную ржаную муку, т.к. именно в оболочке ржаного зерна содержится большое кол-во диких дрожжей, соответственно, закваску будет получить проще. Если нет возможности достать ржаную муку, можно использовать цельнозерновую пшеничную муку. Но с ней нужно быть внимательнее, она легче сбивается в сторону патогенной флоры. Рафинированную же пшеничную муку лучше не брать, закваску из нее вырастить очень сложно. Если беретесь за пшеничную закваску, то лучше всего купить цельнозерновую.
Для подкормки закваски (стартера) можно использовать любую муку, все будет зависит от рецепта хлеба, который собираемся печь.
Вода
Можно использовать любую питьевую воду. Если сомневаетесь в качестве водопроводной воды, лучше использовать фильтр или предварительно прокипятить. Температура воды должна быть не выше 40 градусов, иначе закваска погибнет. Самое лучшее брать чуть теплую воду, примерно температуры тела. Хотя я обычно использую комнатной температуры и все прекрасно получается.
Посуда
Подойдет любая миска или банка, кроме металлической. Важно, чтобы посуда была чистой. Обязательно закваску или стартер закрывать пленкой или крышкой, чтобы ничего не засыхало. Если это банка, рекомендуется не закрывать крышку плотно для того, чтобы осуществлялся доступ воздуха для жизнедеятельности закваски. Хотя скажу по своему опыту, если емкость достаточно большая, а закваски небольшое кол-во, воздуха для «дыхания» хватает и с плотно закрытой крышкой.
Теперь можно приступать к выведению закваски «с нуля».
Метки: закваска